以下是一些开设酿造工程（酿酒专业）专业的中国大学：

江南大学- 位于江苏省无锡市，是教育部直属高校，拥有酿酒专业。

中国农业大学- 位于北京，是教育部直属的全国重点大学，设有酿酒专业。

宁夏大学- 位于宁夏，是地方重点大学，提供酿酒专业教育。

石河子大学- 位于新疆，是地方重点大学，提供酿酒专业教育。

青岛农业大学- 提供酿酒专业教育。

西北农林科技大学- 该校在酿酒领域有较高的声誉。

山东农业大学- 提供酿酒专业教育。

贵州大学- 酿酒与食品工程学院成立于2012年，提供酿酒专业教育。

齐鲁工业大学- 提供酿酒专业教育。

绍兴文理学院- 提供酿酒专业教育。

四川理工学院- 侧重于白酒酿制。

北京工商大学- 加入“中国酿酒学科高校联盟”。

天津科技大学- 提供酿酒专业教育。

河北科技师范学院- 提供酿酒专业教育。

贵州理工学院- 提供酿酒专业教育。

济宁学院- 提供酿酒专业教育。

山西农业大学- 提供酿酒专业教育。

大连工业大学- 提供酿酒专业教育。

仲恺农业工程学院- 成功加入“中国酿酒学科高校联盟”。

河南工业大学- 虽然以粮食工程专业全国领先，但也提供酿酒相关专业。

这些学校中，江南大学、中国农业大学、西北农林科技大学、贵州大学等被广泛认可，教学质量高，行业内认可度也较高。建议根据个人兴趣、地理位置和职业规划选择合适的学校。