泉州的高级高中包括以下几所：

泉州第五中学：

简称“泉州五中”，创建于1902年，是福建省最早创办的八所新式公立中学堂之一，为福建首批重点中学、省一级达标高中，以办学严谨、学风优良而闻名。

晋江第一中学：

坐落于晋江青阳石鼓山，创办于1952年，是福建省重点中学、福建省一级达标学校、福建省首批示范性普通高中、省首批高中课程改革基地校。

南安第一中学：

简称南安一中，创办于1939年，是福建省重点中学、福建省一级达标中学、首批“福建省示范性高中建设学校”。

泉州第一中学：

省级示范性高中、省级重点中学、百年名校。

泉州第七中学：

省一级达标中学、省级示范性高中、中国百强中学。

泉州实验中学：

全国优秀民办中学、省级重点中学。

惠安第一中学：

省一级达标中学、百年名校。

晋江养正中学：

省级示范性高中、省级重点中学、省一级达标中学、百年名校。

永春第一中学：

省一级达标中学、百年名校。

晋江季延中学：

省一级达标中学、省高中课程改革基地校。

泉州市第一中学：

简称泉州一中。

泉州培元中学。

泉州三中。

泉州现代中学。

泉州科技中学。

泉州十五中。

泉州外国语中学。

泉州市城东中学。

泉州市第九中学。

泉州市东海中学。

泉州市剑影武术学校。

泉州市实验中学。

南安市第三中学。

福建省惠安第一中学。

泉州泉港第一中学。

石狮第八中学。

安溪县第六中学。

石狮市第一中学。

德化县第一中学。

南安六中。

31. 南安鹏峰第二中学。

32. 德化县第二中学。

33. 南安第三中学。

34. 石狮第三中学。

35. 泉州惠安第三中学。

36. 惠安县高级中学。

37. 晋江华侨中学。

38. 永春县华侨中学。

39. 石狮华侨中学。

这些学校中，有的可能属于省重点中学，有的则是市重点中学或一般高中。建议您根据最新的教育资源和学校排名，选择最适合自己的学校。