广东高考中提到的甘蔗主要含有的是 蔗糖。蔗糖是一种双糖，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。它是食糖的主要成分，具有甜味，易溶于水和甘油，微溶于醇，有旋光性但无变旋光作用。蔗糖在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富，是重要的食品和甜味调味品。

在加工方面，甘蔗糖可以通过传统熬制工艺或现代工业生产方法制成不同形式的糖产品，如白糖、红糖和冰糖等。传统熬制工艺包括将甘蔗榨汁后熬煮，通过蒸发水分使糖分浓缩，冷却后形成红糖。现代工业生产则通过更高效的流程提取和精炼甘蔗汁，生产出纯度更高的白糖。

因此，广东高考中提到的甘蔗糖主要指的是 蔗糖，这是由甘蔗中提取的一种天然糖，广泛应用于食品工业和日常饮食中。