江苏和河南在高考难度上的差异主要源于以下几个方面：

考生数量

河南：作为人口大省，河南的高考考生数量庞大，连年位居全国前列。庞大的考生基数导致竞争异常激烈。

江苏：虽然江苏的高考报名人数在全国不算最高，但结合省内高校的招生名额分配，可能本地录取名额有限。例如，2024年江苏省高考报名人数为47.7万人，但考生数量仍然非常可观。

高校资源

河南：河南省内的高等院校尤其是本科院校数量较少，优质高校资源稀缺，导致竞争压力巨大。河南省内没有985和211院校，只有郑州大学一所211院校。

江苏：江苏省拥有较多的高等教育资源，包括11所211高校和16所双一流高校，在全国排名第二，仅次于北京。但即便如此，由于考生数量庞大且高校资源分布不均衡，顶尖高校的录取门槛极高，导致竞争压力同样巨大。

教育政策

河南：河南省的教育资源分布不均，且存在教育资源倾斜的现象。高分读双非院校在河南是常态，因为本省优质教育资源有限，外省分数没有足够的优势也很难进入好大学。

江苏：江苏的高考改革一直走在全国前列，新政策频繁，考生需要不断适应新的考试要求和变化，这也增加了高考的难度。

考试难度

河南：河南使用的是全国卷，难度较大，但河南省考生的分数普遍较高，能够在这样的考试难度下取得高分。

江苏：江苏的高考数学没有选择题，难度较高，且江苏高考改革后的新政策使得考生需要应对更多的不确定性。

综上所述，江苏和河南在高考难度上的差异主要在于考生数量庞大、高校资源稀缺、教育政策影响以及考试难度较大。河南由于考生数量多且优质高校资源少，竞争压力尤为巨大；而江苏虽然高校资源丰富，但考生数量多且高校资源分布不均衡，导致竞争同样激烈。建议学生在选择高考地点时，可以综合考虑高校资源和竞争压力，选择更适合自己的省份。