福建并没有两次高考。福建高考每年在六月份进行一次，而五月份的毕业会考只是高考前的一种实战练兵考试，不能算作高考。

具体来说，福建的高考安排如下：

高考时间：

每年六月份进行。

毕业会考：

每年五月份进行，这是一种实战练兵考试，旨在帮助学生在正式高考前熟悉考试形式和内容，但不能算作高考。

因此，福建每年只有一次高考机会，不存在两次高考的情况。