许多院校不在陕西招生的原因可以归纳为以下几点：

地区发展不平衡：

江浙地区自古以来就是教育强省，而陕西或西北地区相对较为荒蛮。如果按照成绩录取，西北地区很少有人能上大学，而东南省份的大学毕业生又不可能到西北工作。因此，一些院校可能会选择不在陕西招生，以平衡各地的教育资源。

招生名额限制：

各省份的招生名额有限，尤其是外省名额。一些院校可能会优先考虑本地生源，导致外省学生难以获得录取机会。这种名额限制有时会因为每年的录取情况和分数波动而有所变化。

招生门槛和难度：

一些顶尖高校如清华大学和北京大学对陕西的招生门槛较高，要求学生具备全面发展的素质和出色的综合素质。由于陕西省的高考竞争激烈，真正符合这些标准的考生数量相对有限，这也增加了这些高校在陕西招生的难度。

地方保护主义：

有些院校可能出于地方保护主义的考虑，优先面向本省学生招生，以解决本省的就读问题和提升本省学历水平。这种做法虽然有助于提高本省的教育水平，但也限制了外省学生的入学机会。

专业设置和招生策略：

一些院校可能会在某些年份或某些专业上不在陕西招生。例如，同济大学的艺术专业可能不在陕西招生。这种策略可能是基于学校的专业设置和招生计划的调整。

招生办公室之间的协议：

有些省份之间会签订招生协议，避免近亲繁殖的不良后果。这种协议可能导致某些院校在某些省份的招生名额较少，从而影响外省学生的录取机会。

综上所述，许多院校不在陕西招生是多种因素共同作用的结果，包括地区发展不平衡、招生名额限制、招生门槛和难度、地方保护主义、专业设置和招生策略以及招生办公室之间的协议等。这些因素共同影响了院校的招生决策，导致陕西学生难以上某些知名大学的门。