高考中先学的科目是 语文和数学。具体来说，高考的时间安排通常为：

6月7日上午9:00至11:30考语文。

6月7日下午15:00至17:00考数学。

因此，无论是传统高考还是新高考，语文和数学都是最先进行的科目。建议考生们在备考过程中，重视语文科目的复习，因为它是高考的第一门考试，对于整体成绩和后续科目的发挥都有重要影响。