河南高考大省这一梗主要源于以下几个方面：

高考人数众多：

河南的高考考生数量在全国名列前茅，2021年达到125万人，相当于一个中等城市的总人口。这种庞大的考生基数使得河南在高考方面具有显著的影响力。

高考题目难度：

河南的高考题目被认为难度较大。由于考生数量多，竞争激烈，导致河南的高考录取分数线相对较高。

网络梗：

网络上有一个关于“山河大学”的梗，起源于网友调侃山东、山西、河南、河北这四个高考大省的近350万考生，每人出资1000元，总共约35亿元，可以打造一所地处四省交界的综合性大学，面向这四省招生。这个梗虽然带有玩笑成分，但也反映了考生们对于高考竞争的无奈和幽默自嘲。

教育大省的地位：

河南作为全国第一教育大省，高考考生数量常年领跑全国。这种地位使得河南在高考方面的话题度较高，也衍生出了一些相关的梗和网络讨论。

综上所述，河南高考大省这一梗主要源于其高考人数众多、题目难度较大、网络梗的流传以及作为教育大省的地位。这些因素共同作用，使得河南在高考方面成为一个备受关注的话题。