高考监控的停止时间通常是在 考试结束前一小时。具体来说，高考前一天考场会进行监控调试，而考前一小时则会正式开启监控。

此外，高考监控视频的保留时间通常至少为半年，有些地区可能保留三年或更久。在考试结束后，监控视频的查证工作通常会在数天至一周内完成。

因此，高考监控在考试结束前一小时停止，而监控视频的保留时间则根据地区政策有所不同，至少保留半年，有些地区可能长达三年。