高考艺术生中， 美术类专业的人数是最多的。具体来说，美术类专业包括绘画（如中国画、油画、版画、壁画）、雕塑、美术学、美术教育、艺术设计学、书法、艺术设计（如环境设计、装潢设计等）、摄影（如商业摄影、图片摄影、新闻摄影等）、戏剧舞台美术设计、戏剧影视美术设计、动画、服装设计与表演等。这些专业在设计类招生人数中占了70%左右，并且美术学类专业和戏剧与影视学类专业中的雕塑专业和动画专业也是比较受欢迎的。

此外，设计类专业如视觉传达设计、环境设计、产品设计、数字媒体艺术、服装与衣饰设计等也是艺术生中较为热门的专业。这些专业不仅在设计类专业招生人数中占了70%左右，而且在所有艺术类专业中的招生人数也是最多的。

综上所述，高考艺术生中人数最多的专业是美术类专业，尤其是设计类相关专业。建议艺术生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和特长进行选择，同时也可以考虑专业的就业前景和发展方向。