南京地区开设高铁相关专业的院校包括：

南京交通职业技术学院：

公办全日制普通高等学校，以交通专业国内领先著称。

南京高铁职业技术学院：

具体信息未提供，但名称表明与高铁相关。

南京旅游职业学院：

高铁乘务专业面向江苏省内学生招生，提供高速铁路客运乘务教育。

明达职业技术学院：

民办全日制普通高校，高铁乘务专业属于旅游管理专业群之一。

南京铁道职业技术学院：

轨道交通高等职业技术学院，与铁路企业有合作关系，提供实习和就业机会。专业包括铁道交通运营管理、铁道通信信号、铁道机车专业、铁道供电技术、铁道工程技术、高速铁路信号控制、通信技术、高速铁路客运乘务、高速动车组检修技术等。

建议：如果考虑专业在全国范围内的排名和影响力，铁道交通运营管理、铁道通信信号、铁道供电技术、高速铁路信号控制等专业均表现优异。