江苏省盱眙技师学院开设了多个专业，涵盖了机械、电子、计算机、旅游、财经等多个领域。以下是部分专业的列表：

1. 机电一体化

2. 数控加工

3. 旅游服务与管理

4. 高星级饭店运营与管理

5. 中餐烹饪

6. 幼儿教育

7. 航空服务

8. 会计

9. 会计电算化

10. 市场营销

11. 计算机动漫游戏

12. 计算机应用

13. 无人机应用技术

14. 护理

15. 汽车运用与维修

16. 汽车车身修复

17. 汽车装潢与美容

18. 服装制作

19. 工业机器人应用与维护

这些专业中，有些是省级示范专业，如机电一体化和数控加工，还有一些是省级实训基地，如商贸服务和龙虾专业。此外，学院还提供了一些新兴专业，如工业机器人应用与维护。

建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合学院的师资力量、教学设施以及专业发展前景等方面进行综合考虑。