目前没有明确的信息显示湖南有哪些大学还未解封。搜索结果主要提供了2025年湖南省大学的综合排名情况，但并未提及任何关于“解封”的信息。以下是2025年湖南省大学排名的表格，供您参考：

如果您需要了解具体的解封信息，建议直接联系相关大学或关注官方发布的通知。