广东高考职校选择的科目包括 语文、数学、英语、专业理论综合和专业技能操作考试。具体各科目的分值分配如下：

语文：120分

数学：120分

英语：80分

专业理论综合：200分

专业技能操作考试：230分

总分为750分。

此外，选考科目是指从物理、化学、生物、政治、历史、地理等科目中选择3门参加高考。具体的选科要求可能会因学校和专业而异，正式填报时还请以学校当年公布的最新要求为准。

建议考生在选择科目时，结合自己的兴趣和职业规划，同时关注各高校的具体选科要求，以确保能够顺利参加高考并被理想的院校录取。