高考生可以选择以下几种素菜来补充营养：

西兰花：

富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和胡萝卜素，特别是维生素K有助于增强大脑活力。

胡萝卜：

含有丰富的维生素A，有助于保护视力。

西红柿：

富含番茄红素，有助于抗氧化，增强免疫力。

菠菜：

含有丰富的铁质和叶酸，有助于预防贫血。

南瓜：

富含维生素A和膳食纤维，有助于消化。

甜菜根：

含有丰富的铁质和硝酸盐，有助于提高氧气输送能力。

白菜：

富含维生素C，有助于提高免疫力。

秋葵：

含有牛乳聚糖和果胶，有助于养护肠胃。

海带：

含有亚油酸、卵磷脂等营养成分，具有健脑功能，并且富含大脑必需的磺类物质。

香菇：

含有丰富的优质蛋白、多种维生素和矿物质，特别是钾含量高，有助于新陈代谢和保持细胞正常含水量。

紫菜：

富含钾元素，有助于调节细胞内外渗透压和水分的平衡，促进骨骼和身体发育。

小白菜：

含有矿物质，能促进骨骼发育，加速新陈代谢，增强造血功能。

生菜：

含有矿物钙、磷，能促进骨骼发育，加速新陈代谢，富含维生素B1、B6、泛酸等，有助于缓解精神紧张。

这些蔬菜不仅营养丰富，而且有助于提高大脑活力、保护视力和消化系统健康，非常适合高考期间食用。建议考生多样化选择，确保摄入各种必需的营养素。