厦门中学开设的专业包括但不限于以下几类：

医学相关专业

护理学

乡村医学

助产学

医学影像技术

口腔医学技术

中药学

药学

针灸推拿

工程与技术类专业

电子应用信息技术

计算机应用与软件技术

新能源汽车的应用与维护

工业机器人技术的应用

机械制造与自动化

电子技术应用

建筑工程技术

电子商务

计算机网络技术

网络与软件工程

应用硬件与维护

计算机维护与外设维护

影视与多媒体制作

动画设计与制作

计算机辅助设计

机电技术应用

商科类专业

会计审计

市场营销

财务管理

商务英语

物流管理

教育类专业

学前教育

初等教育

旅游管理类专业

旅游管理

农业类专业

现代农业技术

航空服务类专业

航空空服务

其他类专业

护理（重复提及）

汽车检测与维修

汽车服务与营销

汽车电路

汽车美容

护理（重复提及）

电子商务（重复提及）

计算机操作与维护

文秘与办公自动化

这些专业涵盖了医学、工程、商科、教育、旅游管理、农业、航空服务等多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。