新高考中难度最大的试卷是 全国乙卷（全国一卷）。全国乙卷主要面向东部和中部地区，包括河南、陕西、山西、江西、宁夏等12个省市。有观点认为该卷子的难度系数可以达到6.25分至6.3分，是高考中难度最大的试卷之一。此外，也有观点认为新高考I卷的难度与全国乙卷相近，都比较难，而新高考二卷和全国卷二、三的难度相对较低。

具体来说，全国乙卷的难度主要体现在以下几个方面：

覆盖范围广：

理综卷包含物理、化学、生物等多个学科，需要掌握大量的概念和知识点。

考查能力要求高：

理综卷在考察学生的思维和分析能力方面要求较高，题目框架复杂，需要考生进行多方面的运算和推理。

压轴题难度大：

新高考I卷的选择填空中包含几道难题，如解析几何与导函数等，难度较大。

教育水平和考生数量：

新高考I卷主要面向教育水平较高的省份，这些省份的考生数量相对较多，整体学习水平较高，竞争压力也相对较大，因此难度设置也相对较高。

综合以上信息，可以得出结论： 全国乙卷（全国一卷）是新高考中难度最大的试卷。