江西高考理科考生可以选择的大学包括：

南昌大学：

江西省内排名第一，全国排名第47名，拥有强大的科研实力和学科建设，特别是在材料科学与工程等学科方面具有世界一流的建设水平。

江西理工大学：

江西省内排名第四，全国排名第138名，以矿业工程、机械工程、材料科学等学科为特色，提供了广阔的发展空间。

南昌航空大学：

江西省唯一一所具有国防、航空特色的大学，特色专业包括飞行器动力工程、飞行器制造工程、金属材料工程等。

华东交通大学：

以交通为特色、轨道为核心的多学科协调发展大学，在交通工程、机械工程等领域具有较高认可度。

东华理工大学：

以地学和核科学为特色、理工为主的多学科大学，教育资源丰富，师资雄厚。

江西师范大学：

虽然整体排名不算很靠前，但在行业内认可度很高，特别是在教育领域。

井冈山大学：

位于江西省吉安市，是一所综合性大学。

赣南师范大学：

位于江西省赣州市，以教师教育为特色。

江西农业大学：

以农业科学为特色，涵盖了农、理、工、经、管、文、法、史、哲等多个学科领域。

西北农林科技大学：

虽然位于陕西省，但作为一所全国重点大学，在农业科学领域具有很高的声誉。

中国矿业大学：

虽然位于江苏省徐州市，但作为一所211工程大学，在矿业工程、安全工程等领域具有很高的学术水平。

江西中医药大学：

以中医药学科为特色，涵盖了中医、中药、针灸推拿等多个领域。

南京林业大学：

虽然位于江苏省南京市，但作为一所211工程大学，在林学、生态学等领域具有很高的学术水平。

广西大学、 广东工业大学、 南京财经大学、 浙江工商大学、 上海工程技术大学等省外大学也是江西理科生的选择。

此外，对于刚过二本线的考生，还可以考虑一些民办学校如西安欧亚学院、辽宁理工职业大学等。

建议考生在选择大学时，综合考虑自己的兴趣、专业方向和职业规划，同时参考往年的录取情况和各大学的招生简章，以便做出更为合适的选择。