河南和山西两省的高考使用 全国乙卷。全国乙卷，也被称为新课标一卷，是教育部考试中心为多个省份设计的高考试卷。这些省份包括河南、山西、河北、江西、湖北、湖南、广东、安徽和福建等。全国乙卷的命题基于高考大纲，旨在确保全国范围内的人才选拔公平性。

具体到山西省，2023年的高考依然采用全国乙卷，并且考试科目设置为“3+X”模式，其中“3”代表语文、数学（分为文科和理科）以及外语，而“X”则代表文科综合或理科综合。

因此，对于河南和山西两省的考生而言，他们面临的是同一份高考试卷，即全国乙卷。这份试卷的命题和难度都是统一标准，确保了全国高考的公平性和一致性。