山东省高考中， 语文、数学、英语这三个统考科目是不进行赋分的，它们的分数直接按照考生的实际得分计入总成绩。

具体来说，山东省夏季高考成绩的高中学业水平考试成绩不再按照原始分计入，而是按照“赋分制”进行换算。赋分制度是基于新高考“实行3+3”这个制度背景，其中“3”指统考科目的语文、数学、外语，另外“3”为任选科目，考生可在物理、化学、生物、政治、历史、地理6科中任选3科。

因此，对于山东省高考不赋分的科目，答案是 语文、数学、英语。