福建省的高考改革始于2018年，从2018年秋季入学的高中新生开始实行，到2021年已经进行了首届新高考。改革后的模式为“3+1+2”，即语文、数学、外语3门统考科目，加上物理或历史1门首选科目，以及化学、生物、思想政治、地理4门再选科目中的2门。这一改革模式的总分为750分。

最新的政策变化显示，福建省计划在2027年起对招生的普通高校本科专业选考科目要求进行调整，这意味着高考改革将进一步深化。

综上所述，福建省的高考改革从2018年开始，并计划在2027年对高校招生专业选考科目要求进行调整。