中式烹调专业方向主要包括以下几个方面：

烹饪技艺 ：

掌握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法。

原料处理 ：

辨别选用合适的原料，进行净料加工，包括分档取料和整料出骨，以及干货原料的涨发。

刀工技术 ：

运用不同的刀法如切、片、斩、剞、剁等，使原料达到烹饪要求。

调味与挂糊 ：

调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的处理。

初步熟处理 ：

运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技术对原料进行初步处理。

烹饪营养与卫生 ：

学习烹饪过程中的营养搭配和卫生标准，确保食物的营养价值和食用安全。

烹饪原料选购与加工技术 ：

掌握不同食材的选购技巧和加工方法，以保证菜肴的口感和品质。

餐饮与酒店管理 ：

学习餐厅和酒店的管理知识，包括服务流程、客户关系管理以及餐饮业务运营等。

中餐烹调技术与工艺 ：

系统学习中式烹饪的技术和工艺，包括刀工、火候、调味等，并了解不同菜系的特点。

食品装饰 ：

如雕刻、果酱画、冷盘等，提升菜品的视觉效果。

面点制作技术与工艺 ：

学习中式面点制作，包括各种面点的制作方法和技巧。

热菜菜肴制作 ：

系统学习各种热菜的制作方法和技巧。

面点茶点制作 ：

学习中式茶点的制作方法，包括各种点心的制作技巧。

宴席设计与制作 ：

学习宴席的设计和制作方法，包括宴席菜单的规划和菜品的搭配。

中式烹调师考证（中级） ：

为学生提供中级烹调师的资格认证培训和考试。

特色课程 ：

如3年制金鼎大厨专业、2年制大厨精英专业、1年制川菜大师傅专业等，这些专业方向涵盖了从基础理论学习到专业技能实践，再到专业资格认证的全过程。

这些专业方向不仅涵盖了中式烹调的基本技能和知识，还包括了餐饮管理、营养搭配、食品装饰等多元化内容，旨在培养学生在中式烹调领域的全面技能和专业素养。