山西的职高学校及专业包括：

晋城职业技术学院

机械制造与自动化

晋中师范高等专科学校

学前教育

语文教育

晋中职业技术学院

畜牧兽医

室内艺术设计

护理

会计

物流管理

电气自动化技术

临汾职业技术学院

护理

山西财贸职业技术学院

会计

物流管理

电气自动化技术

山西工程职业技术学院

未列出具体专业，但属于高职院校

山西管理职业学院

未列出具体专业，但属于高职院校

山西华澳商贸职业学院

未列出具体专业，但属于高职院校

太原市职业中等专业学校

机电

汽车

建筑

旅游

计算机及应用

市场营销

电脑美术设计

计算机网络技术

山西机电职业技术学院

机电

山西林业职业技术学院

林业技术

山西水利职业技术学院

水利工程

阳泉职业技术学院

煤矿安全

大同煤炭职业技术学院

煤炭开采技术

山西艺术职业学院

艺术表演

山西药科职业学院

药学

山西省财政税务专科学校

财政税务

长治职业技术学院

机电一体化技术

山西信息职业技术学院

计算机信息管理

山西交通职业技术学院

道路桥梁工程技术

山西建筑职业技术学院

建筑工程技术

山西旅游职业学院

旅游管理

山西职业技术学院

电子商务

山西经贸职业技术学院

国际经济与贸易

山西应用科技学院

计算机科学与技术

这些学校和专业的设置涵盖了多个行业，包括机电、汽车、建筑、旅游、计算机、会计、物流管理等，为学生提供了丰富的职业选择和发展方向。建议学生在选择学校和专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。