在高中化学中，不能电离的物质主要包括以下几类：

单质：

单质是由同种元素组成的纯净物，它们不能电离成离子。

金属氧化物：

金属氧化物是由金属元素和氧元素组成的化合物，通常不能电离。

气体：

大多数气体在常温常压下都不能电离，因为它们没有自由移动的离子或电子。

水：

水是一种特殊的物质，它可以微弱地电离成氢离子和氢氧根离子，但在大多数情况下，我们将其视为非电解质。

弱酸和弱碱：

弱酸和弱碱是部分电离的电解质，它们在水溶液中只能电离出少量的离子。

非电解质：

非电解质是在水溶液中不能电离的化合物，如蔗糖、葡萄糖、二氧化碳等。

需要注意的是，虽然水可以微弱地电离，但在大多数情况下，它被视为非电解质。此外，有些物质如氨水（NH3·H2O）虽然含有可电离的氨根离子（NH4+），但氨水本身不能电离，因此也被视为弱碱。

总结来说，不能电离的物质包括单质、金属氧化物、气体、水、弱酸、弱碱和非电解质。在离子方程式中，这些物质通常不能拆成离子形式。