湖南林业学校（湖南林业科技大学）的专业设置包括：

林学

环境科学

森林工程

木材科学与工程

艺术设计

园林

旅游管理

资源环境与城乡规划管理

工业设计

食品科学与工程

土地资源管理

森林资源保护与游憩

林产化工

市场营销

生态学

会计学

电子信息工程

金融学

舞蹈学

音乐表演

行政管理

法学

法语

日语

俄语

保险学

农林经济管理

人力资源管理

这些专业涵盖了林业、环境科学、工程技术、艺术设计、经济管理等多个领域，旨在培养具备适应性和引领性的新农科人才，满足国家对农林领域的需求。