根据最新信息，针对广东省开设弹药工程与爆炸技术专业的情况及全国相关高校排名，回复如下：

广东省内招生情况

根据2025年最新数据，广东省内目前没有高校开设弹药工程与爆炸技术专业。

全国高校专业排名（非军事类院校）

若考虑国内其他地区的高校，弹药工程与爆炸技术专业实力较强的院校包括：

北京理工大学：双一流高校，兵器科学与技术学科评估为A+。

南京理工大学：双一流高校，兵器科学与技术学科评估为A+。

中北大学：在弹药工程领域具有较高声誉，校友会排名位列中国一流专业。

沈阳理工大学：在应用型人才培养方面表现突出。

其他相关院校

安徽理工大学：校友会排名中位列中国高水平专业。

西北工业大学：探测制导与控制技术专业全国领先。

报考建议

由于广东省内暂无招生计划，建议关注上述省外高校的招生动态，或考虑相近专业（如武器系统与工程、特种能源技术与工程等）。