江阴的公办技校开设的专业主要包括以下几个方面：

机械制造与自动化 ：注重学生的理论学习和实践操作，培养具备机械设备操作和自动化生产线维护技能的技术型人才。

数控技术 ：涵盖现代制造业中对数控设备操作和维护的需求，毕业生在本地及长三角地区的制造企业中有较高的就业率。

模具设计与制造 ：培养具备模具设计、制造和调试能力的专业人才，服务于现代制造业。

电子信息 ：包括电子信息工程技术和应用电子技术等专业，培养学生在电子信息技术领域的应用能力。

计算机应用 ：涵盖计算机软硬件的基本理论、基本技能和基本应用，培养计算机应用和管理人才。

会计 ：培养具备会计、财务和审计等方面的知识和技能，服务于企业和经济管理部门。

电子商务 ：培养具备电子商务运营、管理和网络营销能力的人才，适应现代商业发展需求。

汽车运用与维修 ：开设此专业的学校有江阴中等专业学校。

幼儿教育 ：开设此专业的学校有江阴中等专业学校。

旅游服务与管理 ：开设此专业的学校有江阴中等专业学校。

机电一体化技术 ：开设此专业的学校有江阴中等专业学校。

计算机应用技术 ：开设此专业的学校有江阴中等专业学校。

动漫专业 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

多媒体专业 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

网络专业 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

软件专业 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

嵌入式技术与应用 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

电气自动化技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

应用电子技术专业 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

电子信息工程技术专业 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

服装设计 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

建筑工程技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

环境监测技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

环境工程技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

高分子材料智能制造技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

建筑室内设计 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

建设工程管理 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

工业机器人技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

无人机应用技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

汽车制造与试验技术 ：开设此专业的学校有江阴职业技术学院。

这些专业涵盖了现代工业、信息技术、经济管理和服务管理等多个领域，为学生提供了丰富的职业技能培训选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。