高考文科和理科都要考的科目包括：

语文：

所有考生都必须参加语文考试，满分150分。

数学：

所有考生都必须参加数学考试，满分150分。

英语：

所有考生都必须参加英语考试，满分150分。

此外，文科和理科分别考不同的综合科目：

文科综合：包括政治、历史和地理三个科目的知识内容，满分300分。

理科综合：包括物理、化学和生物三个科目的知识内容，满分300分。

因此，无论是文科还是理科，考生都需要参加语文、数学和英语三门统考科目，以及文科综合或理科综合一门综合科目。