关于山东和福建高考哪个更难的问题，存在以下几种观点：

试卷难度和考生竞争情况 ：

高考的难度取决于多个因素，包括试卷难度、考生竞争情况、招生计划等。每年的高考难度都会有所不同，无法简单地比较两个省份的高考难度。

考试科目数量 ：

福建高考考试科目比山东多一科，有政治、历史、地理、生物、物理、化学、英语、技术科学共八科，而山东的高考科目数量没有明确说明，但通常不会比福建少。

一本上线率和教育资源 ：

一本上线率也会受到教育资源、经济条件发展情况、高考人数等其他因素的影响。根据2022年的数据，福建的一本上线率介于15%至20%之间，而山东的一本上线率介于20%至30%之间。这表明山东在一本上线率方面可能相对较高，但这也取决于当年的招生计划和教育资源分配。

高考难度排名 ：

根据2023年的数据，山东被排在高考难度第三梯队，而福建被排在第四梯队。这表明从整体难度来看，山东的高考难度可能大于福建。

人口因素 ：

山东的人口数量远多于福建，人口越少的地方一般考学的综合难度要低一些。因此，从人口密度的角度来看，福建的高考难度可能相对较小。

综合来看 ，虽然福建的高考科目数量多于山东，但综合考虑试卷难度、考生竞争情况、一本上线率等因素，山东的高考难度可能更大一些。然而，由于每年的高考难度和招生计划都会有所调整，具体哪个省份更难还需要结合当年的实际情况进行分析。