全国开设信息对抗技术专业的大学包括以下几所：

北京航空航天大学

北京理工大学

哈尔滨工业大学

南京理工大学

桂林电子科技大学

西南科技大学

西北工业大学

西安工业大学

中北大学

长春理工大学

哈尔滨工程大学

杭州电子科技大学

成都信息工程大学

西安电子科技大学

西安邮电大学

中国人民解放军国防科技大学

海军工程大学

中国人民解放军战略支援部队航天工程大学

中国人民解放军战略支援部队信息工程大学

这些信息来自于不同时间发布的文档，因此建议在实际选择学校和专业时，以学校最新公布的信息为准。