西安医学高等专科学校开设的专业包括：

护理

临床医学

口腔医学

药学

医学检验技术

医学影像技术

助产

康复治疗技术

口腔医学技术

中药学

中医康复技术

中医养生保健

药品经营与管理

麻醉学方向（专科）

全科医学方向（专科）

助产业（可能是助产的笔误）

这些专业涵盖了医疗卫生服务、健康养老服务、药品技术与管理服务等多个领域。