漳州的高职院校及其专业设置如下：

漳州职业技术学院 ：

专业领域 ：工程、经济、管理、艺术等。

主要专业 ：机械类（如数控技术、机械设计与制造、模具设计与制造等）、电子信息类（如电子信息工程技术、计算机网络技术、软件技术等）、建筑类（如建筑工程技术、工程造价等）、经济管理类（如物流管理、市场营销、会计学等）、医药卫生类（如护理、药学等）。

漳州卫生职业学院 ：

专业领域 ：医学护理。

主要专业 ：护理、助产、药学、医学检验技术等。

漳州理工职业学院 ：

专业领域 ：工科为主。

主要专业 ：工程类（如电子信息工程技术、计算机网络技术、食品加工技术等）。

漳州城市职业学院 ：

专业领域 ：教师教育、文化服务、财务会计、电子信息、园林园艺、食品工业等。

主要专业 ：学前教育、语文教育、数学教育、财务管理、电子商务、园林技术等。

漳州科技职业学院 ：

专业领域 ：技术技能型人才培养、工科教育。

主要专业 ：根据学校定位和市场需求设置，可能包括机械、电子、计算机、建筑等专业。

这些高职院校的专业设置涵盖了多个领域，紧密对接区域经济发展需求，为学生提供了丰富的专业选择和发展方向。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的院校和专业。