根据2017年的数据，湘西州的高考成绩表现如下：

龙山县皇仓中学 的田紫森以661分获得文科状元，档分681分。

保靖县民族中学 的瞿甜以667分获得理科状元，档分687分。

永顺县第一中学 在2015年有学生以档分709分成为湘西州理科第一名。

从这些数据可以看出，保靖县民族中学在2017年的理科成绩尤为突出，瞿甜以667分的实考分获得湘西州理科状元，并且全省排名12名。此外，龙山县皇仓中学的田紫森以661分的实考分获得文科状元，档分681分。

综合来看， 保靖县民族中学 在2017年的理科成绩最为优异，而 龙山县皇仓中学 在文科方面表现突出。如果以高考状元和全省排名作为衡量标准，保靖县民族中学在理科方面的表现更为突出。