在江西省，提供国防专业的学校包括：

南昌大学：

特色专业有国防科技、军事理论等。

江西理工大学：

特色专业有国防科技、军事理论等。

中国人民解放军陆军步兵学院：

军事类高等教育院校。

华东交通大学：

国防生专业为陆军国防生。

东华理工大学：

国防生专业为海军国防生。

南昌航空大学：

国防生专业为海军国防生，且为江西省政府与国家国防科技工业局共建的高等学校。

井冈山大学：

可能包含国防相关内容。

德兴职业中专学校：

特色专业为国防专业。

建议：

南昌陆军学院作为全军重点建设院校，是江西省内最重要的国防教育机构。

南昌航空大学不仅提供海军国防生教育，还是江西省政府与国家国防科技工业局共建的高等学校，具有航空和国防特色。

华东交通大学和 东华理工大学也提供国防生教育，但专业选择较为有限，例如华东交通大学只招收法学专业，东华理工大学只招收会计学。

这些学校在不同程度上提供了国防专业的教育和培训，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。