新高考模式下， 最早结束高考的科目是 外语 。在3+1+2组合考政策下，外语科目在第二天上午9:00至11:30进行，下午15:00至17:00进行，因此外语科目最早在6月8日17:00结束。

传统高考模式下， 最早结束高考的科目同样是 外语 。在传统高考中，外语科目在6月8日9:00至11:30进行，下午15:00至17:00进行，因此外语科目最早在6月8日17:00结束。

综上所述，无论是新高考还是传统高考，最早结束高考的科目都是外语，且均在6月8日17:00结束。