广东省开设书法学专业的高校中，广州美术学院和暨南大学在学科实力与评级方面表现最为突出。根据最新数据，省内书法学专业排名前五的院校依次为：广州美术学院（A级）、暨南大学（A级）、岭南师范学院（B级）、肇庆学院（B级）、广东第二师范学院（B级）。

广州美术学院的书法学专业以扎实的传统技法训练与现当代艺术研究结合为特色，注重理论与实践并重；暨南大学则依托综合性大学的学科优势，强调书法学与文史哲学科的交叉融合，培养具有学术研究能力的复合型人才。此外，岭南师范学院、肇庆学院等地方院校的书法学专业侧重基础教育与地域文化传承，为中小学书法教育及地方文化机构输送专业人才。

需注意的是，各院校具体招生政策及培养方向存在差异，建议结合个人发展规划，进一步查阅院校官网公布的培养方案及近年录取数据作为报考参考。