江苏省和山东省的高考生物难度较大，其中江苏省被认为是全国最难的省份之一。江苏省的高考体系与其他省份不同，考试内容深入且细致，考试形式也可能有所改变，例如增加实验题或开放性题目，对考生的综合能力要求较高。此外，江苏省的竞争压力较大，考生之间的差距明显。

山东省在文理不分科后，文综理综都要考，难度也不容小觑。

因此，从难度上来看，江苏省和山东省的高考生物难度较大，其中江苏省可能更为突出。