邵阳的公办技校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

会计

电子商务

电气自动化

模具制造

计算机应用与维修

机电一体化技术

电梯工程技术

汽车制造与装配技术

工业机器人技术

计算机网络技术

计算机辅助设计

汽车维修

汽车运用与维修

工程机械运用与维修

铁路客运服务

工业机器人应用与维护

平面设计

3D打印技术应用

服装设计

工艺美术

休闲体育服务与管理

环境监测技术

中餐烹饪

中西面点

食品加工工艺

轨道交通

旅游酒店管理

艺术设计

软件与信息服务（前端开发方向）

软件与信息服务（影视制作）

软件与信息服务（云计算运维）

城市轨道交通运营服务

金融事务

老年服务与管理

这些专业涵盖了多个行业，从制造业到信息技术，从艺术设计到餐饮服务，为学生提供了广泛的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。