陕西和河南的高考难度各有特点，不能简单地说哪个省份更难。以下是一些关键因素：

考生人数 ：

河南的人口大约是陕西的2.5倍，因此河南的高考竞争更为激烈。

高校数量及录取人数 ：

陕西的高校数量多于河南，但河南的录取分数线较高。

录取率 ：

以2016年数据为例，河南的高考录取率低于陕西。

考试内容和难度 ：

河南和陕西都使用全国乙卷，但陕西在某些年份的数学和英语科目上可能自主命题，可能相对简单一些。

有观点认为，河南的数学难度较高，灵活度较高，思维要求的较高，知识点考察集中，书写较少。

分数线对比 ：

以2022年数据为例，陕西的高考理科最高分高于河南，但河南在其他大部分院校的提档线上仍然高于陕西。

最高分 ：

2022年，陕西的高考理科最高分是727分，而河南是709分。

综合以上信息，可以得出以下结论：

河南 ：由于考生人数多、高校录取人数相对较少以及录取分数线较高，河南的高考难度相对较高。

陕西 ：虽然考生人数较少，但高校数量较多且录取率较高，且某些年份的考试科目可能相对简单一些，因此陕西的高考难度相对较低。

因此，不能简单地说陕西或河南哪个高考更难，需要根据具体年份和考试科目来具体分析。如果仅从整体难度来看，河南的高考难度相对较高。