定襄县河边职业中学开设的专业包括：

电子商务

计算机应用技术

软件与信息服务

物联网技术应用

汽车运用与维修

数控技术应用

电子电气技术应用

机电一体化技术

建筑工程技术

会计

护理

物流管理

金融服务

这些专业涵盖了信息技术、电子工程、汽车技术、建筑、财经、护理、物流和金融服务等多个领域，旨在培养适应社会经济发展需求的应用型人才。