云南的公办卫校开设的专业主要包括以下几个方面：

临床医学 ：培养具备临床医学知识和技能的人才。

护理学 ：培养具备护理知识和技能的专业人才。

口腔医学 ：培养具备口腔医学知识和技能的人才。

医学影像学 ：培养具备医学影像诊断和操作技能的人才。

中医 ：培养具备中医理论和临床技能的人才。

药剂 ：培养具备药学知识和技能的人才。

医学检验技术 ：培养具备医学检验知识和技能的人才。

康复技术 ：培养具备康复治疗知识和技能的人才。

口腔修复工艺 ：培养具备口腔修复知识和技能的人才。

中药学 ：培养具备中药学知识和技能的人才。

营养与保健专业 ：培养具备营养与保健知识和技能的人才。

美容美体艺术专业 ：培养具备美容美体知识和技能的人才。

助产专业 ：培养具备助产知识和技能的人才。

国际护理专业 ：培养具备国际护理知识和技能的人才。

农村医学专业 ：培养具备农村医学知识和技能的人才。

预防医学专业 ：培养具备预防医学知识和技能的人才。

针灸推拿专业 ：培养具备针灸推拿知识和技能的人才。

医学美容技术专业 ：培养具备医学美容技术知识和技能的人才。

老年保健与管理专业 ：培养具备老年保健与管理知识和技能的人才。

这些专业结合了市场需求，旨在为学生们提供多样化的学习路径和广泛的就业选择。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。