2025年高考莱芜640分能上的大学包括但不限于以下几所：

山东开放大学莱芜学院 ：这是一所位于济南市的大学，提供电大教育，与济南市创新科技职业中等专业学校同一个校区。

山东大学 ：作为山东省内知名高校，山东大学在2024年的录取中，640分有希望被录取。

吉林大学 ：同样位于山东省，吉林大学也是640分考生可以考虑的选项之一。

四川大学 ：位于四川省成都市，是一所以理工科见长的综合性大学。

湖南大学 ：位于湖南省长沙市，是一所历史悠久的211高校。

南方科技大学 ：虽然成立时间不长，但这所大学发展迅速，位于广东省深圳市，是一所理工科特色鲜明的创新型大学。

华南理工大学 ：位于广东省广州市，是一所著名的理工科高校。

香港中文大学（深圳） ：这是一所位于广东省深圳市的中外合作大学，提供高质量的教育。

中南大学 ：位于湖南省长沙市，是一所综合实力强劲的211高校。

北京航空航天大学 、 东南大学 、 南京大学 、 中国人民解放军国防科技大学 、 天津大学 等：这些学校位于不同的省份，但在2024年的录取中，640分也有希望被录取。

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况还需根据各高校的招生计划和考生志愿填报情况进行调整。建议考生关注各高校公布的招生简章和录取分数线，以便做出更准确的报考决策。