以下是一些开设盾构机专业的学校：

哈尔滨铁道职业技术学院 ：这是一所由黑龙江省教育厅与中铁国资资产管理有限公司共建的高职院校，专注于城市轨道工程技术专业群，并被立项为中国特色高水平专业群建设单位。

陕西铁路工程职业技术学院 ：作为陕西省省属全日制普通高等职业院校，它是国家骨干高职院校，同时也是省级示范性高职院校。

四川建筑职业技术学院 ：提供盾构专业教育。

这些学校都是示范性职业技术学校，专业性好，就业较为广泛。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。