调配酒水的专业叫法包括以下几种：

摇和法 （Shake） ：使用摇酒壶将冰块和原料混合摇匀，然后滤入酒杯中。适用于含有柠檬汁、糖、鲜牛奶或鸡蛋的鸡尾酒。

搅动法 （Stir） ：在调酒杯中加入冰块和原料，用吧匙沿一个方向迅速搅动约10秒，然后滤入酒杯。

直接倒入法 （Build） ：在酒杯中加入冰块或碎冰，然后直接倒入所需原料，用调酒棒轻轻搅动。

搅拌法 （Blend） ：在电动搅拌器中放入原料和碎冰，搅拌至所需程度，然后将酒液和冰倒入酒杯。

雪花边 （Snowfrosting） ：用青檬片将杯口沾湿，再倒置在放有盐糖等的小碟上转动，形成雪花边装饰效果。

基酒 （base） ：调配鸡尾酒的基本原料酒，通常是蒸馏酒或酿造酒。

纯饮 （Neat） ：直接饮用未经稀释的烈酒。

酒后水 （Chaser） ：在饮用较烈的酒后，加入冰水或其他饮料以中和味觉。

这些专业术语和技巧是调酒师在制作鸡尾酒时需要掌握的基本知识和技能。