2025年高考呼和浩特561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，根据2025年呼和浩特市大学排名，内蒙古大学位居第一，内蒙古鸿德文理学院位居民办大学第一，内蒙古机电职业技术学院位居高职院校第一。

建议：

内蒙古大学 ：作为呼和浩特市排名第一的公办本科院校，561分有较大的机会被录取。

内蒙古鸿德文理学院 ：作为呼和浩特市排名第一的民办本科院校，也是一个不错的选择。

内蒙古机电职业技术学院 ：如果对高职院校感兴趣，这所院校在呼和浩特市排名第一。

请根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的大学。同时，建议进一步查阅各大学的招生简章和历年录取数据，以获取更准确的信息。