2025年高考成绩为189分的考生，在包头可以选择以下学校：

内蒙古科技大学 ：这是一所本科层次的公办大学，位于内蒙古包头市。

包头职业技术学院 ：这是一所专科层次的公办大学，也位于内蒙古包头市。

包头轻工职业技术学院 ：这也是一所专科层次的公办大学，同样位于内蒙古包头市。

包头钢铁职业技术学院 ：这所学院也是专科层次，专注于钢铁产业相关专业的教育，位于内蒙古包头市。

包头铁道职业技术学院 ：专注于铁道相关专业的教育，也是专科层次，位于内蒙古包头市。

建议您根据自己的兴趣和专业方向，选择合适的学校。如果对某个学校的专业特别感兴趣，可以进一步了解该学校的招生简章和专业设置。