简阳职高开设的专业包括但不限于以下几个：

电子信息工程技术专业

机电一体化技术专业

物流管理专业

旅游管理专业

建筑工程技术专业

电子应用技术（现代通讯）

机械（轿车美容与维修）

计算机应用

计算机网络

电子商务

旅游管理与服务

文秘

烹饪

航空服务专业

机械制造专业

电子电器专业

铁路运输服务与管理

铁道车辆运用与检修

学前教育

汽车维修

船舶驾驶

计算机技术

金融事务

机电技术

工业机器人技术应用

电子电器应用与维修

汽车运用与维修

数控技术应用

艺术教育与美术工艺

陶瓷艺术

农村使用与维修

美术设计与广告

财会电算化

政法

家政服务

高星级酒店运营与管理

这些专业涵盖了信息技术、工程技术、旅游服务、物流管理、机械制造、金融、教育等多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。