赣州的中等职业学校包括但不限于以下几所：

江西赣州技师学院

赣州农业学校

江西省赣州卫生学校

崇义县职业中等专业学校

江西省兴国县职业中等专业学校

赣州市育才职业中等专业学校

赣州市南康区职业中等专业学校

赣州应用技术职业学校

赣州市第一职业技术学校

赣州理工职业技术学校

赣州旅游职业学校

赣州市科技学校

赣州市将军中等职业学校

赣州市自立技工学校

赣州工业职业中等专业学校

赣州光华职业技术学校

这些学校提供各种职业技能培训，涵盖了农业、卫生、旅游、科技等多个领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校。