2025年高考鄂尔多斯251分能上的大学或专科高职院校包括：

日照职业技术学院

包头职业技术学院

山西水利职业技术学院

鄂尔多斯生态环境职业学院

四川中医药高等专科学校

此外，根据2025年校友会中国大学排名，鄂尔多斯应用技术学院综合实力最强、办学水平最高、最具竞争力，位居全国第508名，并且位居2025鄂尔多斯市大学排名首位。

建议：

鄂尔多斯应用技术学院 ：如果考虑综合实力和排名，这是一个非常好的选择。

其他专科高职院校 ：如日照职业技术学院、包头职业技术学院等，也是不错的选择，具体选择还需根据个人兴趣和职业规划来决定。