赣州的大中专学校包括以下几所：

大专院校 ：

江西应用技术职业学院

江西环境工程职业学院

赣州师范高等专科学校

赣南医学院

赣南师范学院

赣南师范学院科技学院

中专学校 ：

赣州农校

赣州卫校

赣州技师学校

赣州应用技术学校

赣州华坚学校

赣州育才学校

赣州旅游学校

赣州理工学校

赣州科技学校

赣州光华学校

赣州菊艺服装学校

赣州第一职业学校

赣州电子商务学校

赣州职业技术学校

赣州富林职业技术学校

其他学校 ：

宁都师范学校

赣南文艺学校

江西省赣州林业学校

江西省商业技工学校

赣州高级技工学校

会昌职业技术学校

南康电子工业技术学校

信丰星泓职业学校

赣州市第一至第五中等职业学校

崇义县职业中等专业学校

江西省兴国县职业中等专业学校

赣州市育才职业中等专业学校

赣州市南康区职业中等专业学校

赣州应用技术职业学校

赣州市第一职业技术学校

瑞金中等专业学校

赣州理工职业技术学校

赣州旅游职业学校

赣州市科技学校

赣州光华职业技术学校

赣州科汇技工学校

赣州女子职工中等专业学校

赣州现代科技职业学校

赣州华坚科技职业学校

兴国县兴旺职业技术学校

兴国宏兴职业技术学校

赣州职业技术学院

赣州市第一至第五中等职业学校

赣州市育才职业中等专业学校

赣州理工职业技术学校

赣州旅游职业学校

赣州市科技学校

赣州光华职业技术学校

赣州科汇技工学校

赣州应用技术职业学校

赣州女子职工中等专业学校

赣州现代科技职业学校

赣州华坚科技职业学校

兴国县兴旺职业技术学校

兴国宏兴职业技术学校

赣州职业技术学院

这些学校涵盖了不同的专业领域，提供了多样化的教育选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。